A lactose é o açúcar presente no leite, que ao ser ingerido pelo ser humano, este produz a lactase que quebra a lactose. 

Quando nascemos o nosso organismo produz um maior nível de lactase, de modo a digerir o leite materno. Depois dos 3 anos de idade, os níveis de lactase vão diminuindo. Por esse motivo é que muitas pessoas ao consumirem leite e/ ou seus derivados, sintam algum desconforto. Em alguns casos, essa redução de lactase é um pouco mais drástica, daí não poderem consumir alimentos com lactose. Ao consumir prefira lacticínios já devidamente preparados com a lactase (o caso dos sem lactose).